2025-07-21、
今年は、北海道（札幌）もクソ暑い日が続いていますが、段々食欲が無くなり「そうめん」でも食べたくなります。いいですね！ 暑い夏には特に美味しくいただけます。シンプルですが、結構奥深く、茹でる時ちょっとした工夫で格段に美味しくなりますよ。札幌の夏にもぴったりですね！
ここでは、ド定番の作り方、そうめんを美味しく作るためのポイントを紹介します。
NHKのテレビの料理番組で、先生のやっていた通りの作り方で「そうめん」を作ってみた所、大変うまく行きましたので紹介します。 「茹で方」に色々な私の知らないノウハウが詰まっていました。
１．基本の「茹で方」が最も重要！
そうめんの美味しさは、茹で方で8割決まると言っても過言ではありません。
１）たっぷりの沸騰したお湯で茹でる:
・そうめんの量に対して、最低でも10倍以上のたっぷりのお湯を沸騰させます。
お湯が少ないと麺がくっついたり、ぬめりが出やすくなります。
・ポイント: 差し水は基本的に不要です。麺を入れると一時的に温度が下がりますが、強火でそのまま茹で続けましょう。 びっくり水(差し水)もする。
２）麺をバラけさせるように入れる:
・ 麺を入れる際は、くっつかないようにバラバラと投入します。箸で軽くほぐしながら入れましょう。
3）表示時間通りに茹でる（再沸騰後）:
・ そうめんの袋に記載されている標準茹で時間（通常1分半〜2分程度）を厳守します。
・ 再沸騰してからは目を離さず、麺が鍋の中で踊るくらいの状態を保ちます。茹ですぎるとコシがなくなり、ベタついてしまいます。
・茹でる時間がきたら火を止めて30秒、蓋を閉めて蒸らす。芯までしっかりと火が通る様にする為です。
4）素早く冷水で締める:
・茹で上がったら、すぐにザルにあけ、氷水や流水で一気に冷やします。
但し、麺が水と同じくらいの温度に冷えるまで、手でかき混ぜないこと、手ではなく箸でする。何故か。臭いなどが麺に移るから。
・ポイント: ぬめりをしっかり取ることで、麺のコシが引き締まり、つゆも濁りにくくなります。
＜補足説明＞———————————————
２．そうめんや冷や麦、うどんなどの麺を茹でた後、しっかりと水洗いするのには、主に以下の3つの重要な理由があります。
1）ぬめり（表面のデンプン質）を取り除くため:
・麺を茹でると、表面からデンプンが溶け出し、それがぬめりとなって麺の表面に付着します。このぬめりは、食感を悪くするだけでなく、麺同士がくっつきやすくなる原因になります。
・しっかりと水洗いすることで、このぬめりを取り除き、麺がサラサラとして口当たりが良くなります。
2）麺のコシを引き締めるため:
・茹で上がった麺は、熱によって膨らんで柔らかくなっています。これを冷水で一気に冷やす（急冷する）ことで、麺のデンプンが再結晶化し、締まってコシが生まれます。
・水で洗う行為自体が、麺を冷やす手助けにもなります。
３）つゆを濁らせないため:
・麺の表面に残ったぬめりは、めんつゆの中に入るとつゆを白く濁らせてしまいます。
・しっかりと水洗いしてぬめりを取り除いておくことで、めんつゆがクリアな状態を保ち、見た目も美しく、風味も損なわれにくくなります。
これらの理由から、特に冷たいそうめんやうどんを美味しく食べるためには、茹で上がった後の水洗いは非常に重要な工程となります。
４）素早く冷水で締める:
・茹で上がったら、すぐにザルにあけ、氷水や流水で一気に冷やします。麺のぬめりを取るように、優しくもみ洗いするのがポイントです。
・ポイント: ぬめりをしっかり取ることで、麺のコシが引き締まり、つゆも濁りにくくなります。
5）水気をしっかり切る:
・水で締めたら、ザルを振るなどして水気をよく切ります。
水気が残っていると、つゆが薄まってしまいます。
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３．美味しさを引き立てる「つゆ」と「薬味」
そうめんの主役は麺ですが、つゆと薬味でさらに美味しくなります。
1）「つゆ」のこだわり:
・市販のめんつゆを使いこなす: そのままでも美味しいですが、ちょっと手を加えるだけで格段に良くなります。
・だしで割る: 水の代わりに、昆布とかつお節でとった本格的なだしで割ると、風味が豊かになります。
・ 薬味を足す: 少量のおろし生姜、みょうが、ネギなどをつゆに混ぜ込むだけでも、香りが立ちます。
・ 冷やしすぎない: 冷やしすぎると風味が飛びがちです。冷蔵庫でキンキンに冷やすよりは、氷を数個入れる程度で。
・ 自家製つゆ:
・ 醤油、みりん、砂糖、だし汁を合わせた基本のつゆに、干し椎茸の戻し汁などを加えると奥深い味わいになります。
2）「薬味」はたっぷり用意！:
そうめんの魅力を最大限に引き出すのが薬味です。多めに用意して、色々な組み合わせを試すのがおすすめです。
◼︎定番:
・ 刻みネギ : 万能ねぎや長ねぎの小口切り。
・ おろし生姜 : 風味と清涼感。たっぷり入れるのがおすすめ。
・ みょうが : 特有の香りがそうめんによく合います。
・ 大葉（青じそ）: 爽やかな香りが食欲をそそります。
・ 白ごま : 香ばしさとプチプチとした食感。
◼︎おすすめ:
・きゅうり : 細切りや千切りにして。シャキシャキとした食感が良いアクセントに。
・トマト : 角切りにして加えると、酸味と旨味が加わります。
・梅干し : 叩いた梅干しを添えると、さっぱりといただけます。
・ツナ缶 : 油を切ったツナは、ボリュームと旨味をプラスしてくれます。
・卵 : 錦糸卵や半熟卵を添えると、彩りも豊かになり、まろやかさが加わります。
・鶏肉（茹で鶏、鶏むね肉の蒸し鶏など）: ヘルシーで食べ応えがアップします。
・ラー油、豆板醤: ピリ辛好きには欠かせません。少量加えるだけで風味と辛味がアップ。
■ちょっと変わった「アレンジ」そうめん いつもと違う味を楽しみたい時に。
・ぶっかけそうめん:
茹でたそうめんの上に、具材（豚しゃぶ、野菜炒め、キムチなど）とつゆを直接かけていただくスタイル。
・ゴマだれそうめん:
めんつゆに練りごまを溶かし入れたり、市販のゴマだれを使ったり。濃厚な味わいが楽しめます。
・中華風そうめん:
鶏ガラスープの素でつゆを作り、ごま油、ラー油、お酢などを加えて中華風に。
・タイ風そうめん:
ナンプラーやレモン汁、唐辛子などを加えてエスニックな風味に。パクチーを添えても美味しいです。
・温かいそうめん:
冬場はもちろん、夏場でも冷たいものが苦手な方には。温かいつゆでいただく「にゅうめん」も美味。
・炒めそうめん: そうめんチャンプルーのように、茹でたそうめんを炒めても美味しいです。沖縄料理のソーミンチャンプルーが有名です。
これらのポイントを参考に、ぜひお好みのそうめんを追求してみてください！
今年の夏は、より一層そうめんが美味しく感じられるはずです。
最後に、
実際に、そうめんを茹で上げる手順を正確に行うと、食べ残して、冷蔵庫に保存しておいたものを後から食べる時も、全然違います。 芯が残っている感じも無く、ツルツルと美味しくいただけます。
ゆでる時のちょっとした、扱いで、麺が後からでも美味しくいただける様に茹で上がります。
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